居酒屋は東京都、小作駅周辺の創作寿司とおでん 次元 | 海鮮

仕入れた海鮮の鮮度を良い状態で保てるよう、仕込みや管理の工程も大切にしている居酒屋です。仕入れ後は食材ごとの状態に合わせて下処理を行い、水分の扱いや温度管理にも細かく気を配りながら保管しています。魚の種類や部位によって適した扱い方は異なっており、鮮度を損なわないために重要なのは、それぞれに合わせた方法で管理することです。必要以上に時間を置かず、できるだけ良い状態のうちにご提供できるよう小作駅近くにて尽力しています。